為何餐飲那么難做，卻總有人還激情滿滿的過來觸碰生死線？
餐廳的平均壽命已經(jīng)縮短到了400多天，餐廳倒閉率高達(dá)70%以上，但卻擋不住人們對于開餐廳的熱情。
但結(jié)果與之前所想的開著車子、揣著票子衣錦還鄉(xiāng)的夢幻場景大相徑庭。現(xiàn)實是走在了開店后轉(zhuǎn)讓，或死死苦撐后轉(zhuǎn)讓的不歸路之上……
其實，大多數(shù)失敗的餐廳有這3個特征！
一、算賬太簡單，認(rèn)為餐飲行業(yè)是暴利
在開餐廳前，很多人都認(rèn)為餐飲行業(yè)是暴利。簡單一算賬，一天即使是賣1000元，還能賺個7/800元，除去水電、人工，月入萬元不成問題。
謹(jǐn)慎一點的會去考察市場：誰家在某個市場做了5年，誰家在那條街開了3年，營業(yè)額普遍都是1000多元左右，高的時候2000元。開了那么久，不賺錢早關(guān)了。
簡單的算賬，簡單的考察讓他們心神向往，說干就干。找鋪面、學(xué)技術(shù)、找加盟，最終開出了店。
開業(yè)后和想象差太多，別人能做1000多，自己只有3/400元。都說生意是守來的，可耗下去除了房租、水電、員工，怎么算也堅持不下去。
開店久了，一些真相才浮出水面。
比如，開店5年的，房子是自己的，根本就沒房租壓力；開店3年的，老婆和自己就是員工，不請人、年中無休，賺的就是點人工錢；開店2年的，家里根本不差錢，老公擔(dān)心妻子在家呆廢了，不是打麻將就是去逛街，花錢給她找點事做，人家根本不為賺錢而來。
于是乎，就有那部分人交著比別人高不知多少倍的房租，或者請了幾個人做本該屬于自己的活，迷迷糊糊的走上不歸路。
因為，他們在開店前，根本不了解那些“有歷史”的店面，能夠開下去的真是原因。
二、靠總結(jié)別人的成功經(jīng)驗開店，盲目自信“老子天下第二”
這一類人往往與餐飲行業(yè)有著或多或少的接觸，而更巧的是他們還聽說過許多開店成功的案例，而這些案例中，故事的主人公之前往往都是“小白”。
憑著自身練過“功夫”，又加上小白也能成就傳奇的勵志故事，讓他們渾身熱血。他們相信自己可以開出更好的店。
但世間卻有那么幾句話：光腳的不怕穿鞋的；常在河邊走哪有不濕鞋；淹死的都是會水的。
將別人的成功總結(jié)成經(jīng)驗，憑著這些經(jīng)驗指導(dǎo)自己開店。殊不知，自己總結(jié)的經(jīng)驗卻有所偏差。
看見別人開了粉色店，成千少女趨之若鶩，可自己在社區(qū)的美食街開個粉色店，只是顏色就讓許多人不敢靠近，被想成了那“啥啥區(qū)”。
照搬了以前店的所有產(chǎn)品，味道八九不離十，但顧客總覺得一般。細(xì)細(xì)去琢磨，成功的品牌外面都有一層“光環(huán)”，就那品牌效應(yīng)也能給口味增加3分。
比如茶飲店，看見別人家果茶還用果醬，自己的產(chǎn)品杯杯都是現(xiàn)萃加水果，拒絕使用食品添加劑?？墒獠恢?wù)的人群對比果醬茶高出2倍的價格少有接受，更重要的是口味今天、明天、后天，永遠(yuǎn)不一樣。
知道那些好喝的水果茶制作的秘密，才知道自己只是“井底之蛙”，老子天下第二只是一場夢。
三、太懶了，只在餐廳附近的菜市場找食材
“附近的菜市場都跑過了，他們的XX最低價都是5元錢！”
很多時候，當(dāng)你將附近跑遍去尋找價格更低的原料時，你的競爭對手卻跑到離店面更遠(yuǎn)的各大蔬菜批發(fā)市場去進(jìn)貨。價格往往低一半，這是許多人不敢想象的。
不少進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，都認(rèn)為自己用菜量大，在附近某個菜市場進(jìn)貨就可以，畢竟已經(jīng)比零售便宜了很多。
但正是由于新鮮蔬菜的用量越來越大，為了保證質(zhì)量與成本，一些餐廳老板會前往蔬菜批發(fā)市場尋找食材，不僅比市場便宜還更新鮮。
一些在三、四線城市發(fā)展的本土品牌連鎖老板，為了讓自己的幾家店或十幾店降低成本，往往凌晨前往幾十甚至上百公里的大市場去拉貨，再將這些食材分配給門店。
他們的利潤就是在別人休息或省時、省力的情況下，一點點積累而來。更重要的是，他們能用這些更新鮮、更優(yōu)質(zhì)的食材制作出更有品質(zhì)的產(chǎn)品，攢足人氣。
餐飲行業(yè)市場很大，2018年中國餐飲企業(yè)收入達(dá)到4.27萬億。想要在這龐大的市場中弱水三千，獲取一瓢后走上衣錦還鄉(xiāng)之路？還是心比天高命比紙薄般的踏上不歸之路？
最終取決于你對你的店付出了多少，對市場又了解多少。
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