在速食產(chǎn)品流行的今天，螺螄粉、酸辣粉、小火鍋、蓋飯等都紛紛速食化擺上了貨架。作為久負(fù)盛名的金陵小吃鴨血粉絲湯，自然也不例外。
最近，鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落地，為速食鴨血粉絲湯的品質(zhì)進(jìn)一步做出了保證。不過(guò)，與同類食品相比，這一標(biāo)準(zhǔn)似乎有些“姍姍來(lái)遲”。
據(jù)江蘇多家媒體報(bào)道，近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時(shí)符合該通知中所列標(biāo)準(zhǔn)的前提下，方可申請(qǐng)相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，速食裝鴨血粉絲湯的特征料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
所謂特征料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過(guò)整個(gè)鴨血粉絲湯重量的50%，料包內(nèi)的固形物，也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過(guò)50%。
此外，特征料包必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，其他料包例如粉絲，如為外采則要標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。
中新網(wǎng)注意到，目前網(wǎng)上售賣的速食鴨血粉絲湯中，除了像南京冠生園這樣的烘焙食品老字號(hào)品牌外，還有好幾款都是線下連鎖店品牌，例如回味贊、鴨得堡。
以回味贊的原味鴨血粉絲湯為例，該產(chǎn)品規(guī)格為229.5g/盒，其中鹵鴨血包、鹵肝腸包的總重為160g，占總重的70%，遠(yuǎn)高于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中要求的50%。在淘寶的商品評(píng)論中，不少購(gòu)買者表示該產(chǎn)品“與南京本地的味道一樣”或者“味道很接近”。
作為鴨血粉絲湯的忠實(shí)食客，南京邱女士告訴中新網(wǎng)，當(dāng)?shù)仄放七B鎖店的價(jià)格平均在20元左右，而淘寶上該產(chǎn)品的單價(jià)為16元，其他品牌價(jià)格在15-22元不等，與線下價(jià)格相差不大。
口味平和，鮮香爽滑又南北皆宜的特色，讓鴨血粉絲湯已經(jīng)火出南京，成為和沙縣小吃一樣開遍南北的“網(wǎng)紅小吃”。有消費(fèi)者表示：“我家樓下三家店，沙縣小吃、蘭州拉面、鴨血粉絲湯。”
不過(guò)在最近頒布的第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，鴨血粉絲湯卻未能與其他網(wǎng)紅小吃一樣見榜。
實(shí)際上，早在2018年4月，就有報(bào)道稱“南京鴨血粉絲湯正在制定地方標(biāo)準(zhǔn)，還要申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。針對(duì)這一消息，當(dāng)時(shí)的網(wǎng)友也是各執(zhí)一詞，一些人覺得美食沒有所謂的“正宗”，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)不利于各家保持自己的特色；另一些人則認(rèn)為規(guī)范加工可以打擊部分走了味的“山寨”品。
而對(duì)于“申遺”傳聞，盡管當(dāng)時(shí)的官方未有明確回應(yīng)，但不少當(dāng)?shù)孛襟w認(rèn)為，給鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)，就是為申遺做準(zhǔn)備。
申遺傳聞也引來(lái)不小的質(zhì)疑。有人認(rèn)為鴨血粉絲湯不僅家喻戶曉，而且市場(chǎng)占有率也較高，不必貼上“非遺”的標(biāo)簽來(lái)進(jìn)行保護(hù)；更有網(wǎng)友表示，鴨血粉絲湯出現(xiàn)的時(shí)間太短，小時(shí)候只知“鴨腸湯”“鴨血湯”，不知有“鴨血粉絲湯”，因此“不配”申遺。
邱女士告訴中新網(wǎng)，鴨血粉絲湯的雛形就是鴨血湯，不過(guò)在上世紀(jì)九十年代，鴨血粉絲湯就已經(jīng)出現(xiàn)?！拔?0多年前在夫子廟做生意的時(shí)候就已經(jīng)常吃了。現(xiàn)在南京的大街小巷，到處都是鴨血粉絲湯的店面，很難再覓鴨血湯的蹤跡?！?/p>
在網(wǎng)友還在為鴨血粉絲湯能否申遺爭(zhēng)論不休時(shí)，今年公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，同樣誕生于上世紀(jì)七八十年代的螺螄粉已是“榜上有名”，
早在2015年，柳州就已開始組織起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》，并于2016年5月正式施行。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等都進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定。
此次鴨血粉絲湯速食裝標(biāo)準(zhǔn)出爐，讓人很難不猜測(cè)，看著同行上榜“非遺”，鴨血粉絲湯是不是終于坐不住了？
同樣長(zhǎng)的發(fā)展歷史、同樣受眾廣泛，有了自己的速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，鴨血粉絲湯能否對(duì)標(biāo)螺螄粉，成為新晉“網(wǎng)紅”嗎？
中研普華研究員李學(xué)認(rèn)為，基礎(chǔ)建設(shè)是必不可少的推動(dòng)力?！霸缜坝捎陂T檻極低，市場(chǎng)魚龍混雜，為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，螺螄粉經(jīng)歷了產(chǎn)品升級(jí)，產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的過(guò)程，并設(shè)立了行業(yè)入局壁壘和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，打消了入局初期呈現(xiàn)優(yōu)劣不齊的差異化，這一品類這時(shí)才終于進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化的階段。”
“此外，螺螄粉的成功還離不開政府和多行業(yè)的聯(lián)合推動(dòng)，如網(wǎng)紅推手等?！崩顚W(xué)說(shuō)。
近年來(lái)，方便速食商品正越來(lái)越受到年輕一代的歡迎，從自熱火鍋到網(wǎng)紅酸辣粉、熱干面，甚至關(guān)東煮，曾經(jīng)的街?jǐn)傂〕?，正紛紛走上流水線，向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，其中不乏試圖復(fù)刻螺螄粉成功的。
“鴨血粉絲湯沒有什么技術(shù)含量，一般是用整鴨或者鴨架熬高湯，湯熬的濃肯定好吃?！鼻衽空f(shuō)。“除了粉絲外，主要配料就是鴨血、鴨肝、鴨腸還有豆腐果?！逼磁淞稀⑵纯谖?、拼營(yíng)銷，或可成為鴨血粉絲湯贏得賽道的突破口。
產(chǎn)品開發(fā)方面，目前大部分鴨血粉絲湯品牌仍停留在原味上，不過(guò)，回味贊已推出了酸辣和藤椒口味，力圖吸引消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮；南京冠生園則在基礎(chǔ)料包外新加入了鍋巴包，“鍋巴蘸湯吃”的新奇感受也獲得了不少購(gòu)買者的好評(píng)。
在營(yíng)銷策略上，李佳琦、薇婭、雪梨等網(wǎng)紅也紛紛助力推薦。除此之外，今年年初愛奇藝播放的《約定之來(lái)碗鴨血粉絲湯》，也將鴨血粉絲湯端上了熒幕，人們?cè)谘垧捗朗车耐瑫r(shí)，也為這碗粉背后的傳承故事所感動(dòng)，一碗“老鴨粉”就此增添了不少“人情味”。
李學(xué)表示，“總體上，鴨血粉絲湯能夠?qū)W習(xí)和借鑒螺螄粉電商零售的成功之路。鴨血粉絲湯食物口味基礎(chǔ)良好，南京電商以及配套的物流等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好?！?/p>
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