近日，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》正式發(fā)布。報(bào)告顯示，盡管2020年因?yàn)樾鹿诜窝滓咔橛绊?，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。
報(bào)告顯示，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率為12.8%，2019年增長(zhǎng)至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。對(duì)比美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長(zhǎng)空間。
從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100家至500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(zhǎng)至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，3年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬(wàn)店時(shí)代”。
“從報(bào)告看，近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬(wàn)店連鎖品牌，這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點(diǎn)?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示。
2020年，活躍在一線城市的餐飲品牌加速發(fā)力下沉市場(chǎng)，布局三四線城市。以百勝中國(guó)控股有限公司為例，將開設(shè)大約1000家新店。
值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。
數(shù)據(jù)顯示，2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到上年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)增長(zhǎng)，至12月實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象空間，加速向線上轉(zhuǎn)移。
同時(shí)，一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費(fèi)需求呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，推動(dòng)了餐飲服務(wù)向家庭化延伸。比如，2020年3月，海底撈正式推出半成品菜品牌“開飯了”；隨后，西貝旗下新零售品牌“賈國(guó)龍功夫菜”落戶天津開發(fā)區(qū)，采取線上線下全渠道的方式進(jìn)行推廣。
可以說(shuō)，對(duì)餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”，讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。
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